Qu'est-ce que katakuri age ?

"Katakuri age" est une méthode de cuisson populaire au Japon utilisée principalement pour préparer des aliments frits comme le tempura. Il s'agit d'une technique qui permet d'obtenir une texture légère et croustillante à la surface des aliments, tout en conservant leur moelleux à l'intérieur.

Pour réaliser un "katakuri age", on commence généralement par préparer une pâte à tempura légère en mélangeant de la farine, de l'eau et parfois des ingrédients supplémentaires comme des œufs ou de la bière pour apporter de la légèreté à la pâte. Ensuite, on trempe les aliments (généralement des légumes ou des fruits de mer) dans la pâte à tempura, en les enrobant uniformément.

La cuisson du "katakuri age" se fait traditionnellement dans une friture à basse température, généralement autour de 160-180 degrés Celsius. Les aliments sont plongés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. L'utilisation de l'huile de sésame est courante pour donner une saveur légèrement grillée et une odeur agréable à la préparation.

Le "katakuri age" est souvent servi avec une sauce tempura spéciale appelée "tenten-jyōyu". Cette sauce est faite à base de dashi (un bouillon de poisson), de sauce soja, de mirin (un type de saké doux) et de sucre. On trempe les aliments frits dans cette sauce avant de les déguster, pour ajouter une touche de saveur salée et umami.

Le "katakuri age" est une délicieuse préparation culinaire qui est appréciée au Japon depuis des générations. C'est un plat polyvalent qui peut être dégusté en apéritif, en accompagnement ou même comme plat principal. Sa texture croustillante, combinée à sa saveur douce et salée, en fait une expérience gustative unique.